常见问题

一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下产生蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。最常见的就是压缩式冷藏机,主要是由压缩机、冷凝器,节流阀和蒸发管等相互组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接分为冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房的内部,液态冷却剂在经过蒸发管时,直接吸收库房内部的热量而进行降温。间接冷却是鼓风机将库房内的空气吸进空气冷却装置,空气被盘旋于冷却装置内部的蒸发管吸热后,再送入库内而降温。空气冷却方式的优点就是冷却迅速,库内温度会比较均匀,同时将贮藏过程中容易产生的二氧化碳等气体带出库外。维护:一、冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。霉菌和细菌大量繁殖生长。为了做好冷厍卫生和管理工作,保证食品与烹饪原料的冷藏质量,就需要定期地进行冷厍卫生清理和进行消毒工作。冷库需要的除霉和杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并且需要保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积大约需要用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内不停喷射,先将库房的门严密关闭,间断地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内进行流动,使食醋会大量的吸收鱼腥味。二、冷库中排除异味的方法1、冷库产生异味的原因所谓异味,就是冷库中的烹饪的原料和食物会在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,这种气味就会附着于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般来说有以下几个方面的原因:冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品如果就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使感染而产生变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内。2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须要经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货时不得有异味存在。
原文出处:http://www.lx-lx.com/html/news/new3/1172.html
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